農業兩三事
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概說

韭菜是多年生草本植物,每割一次,又會再生。因此東漢許慎《說文解字》云﹕

「一種而九,故謂之韭」,為長長久久的意思。唐朝杜甫贈衛八處士有「夜雨剪春韭,新炊間黃粱」的詩句;陸游亦有「雞距宜孤白,豚肩雜韭黃」的吟詠,說明了韭菜自古

以來就特別受人們的喜愛。

韭菜原產中國,在古代可能即已知使用韭菜。東漢班固《漢書》云:「冬種蔥韭菜茹,覆以屋廄,晝夜燃文火,得溫氣乃生」,敘述人們如何利用溫室生產韭菜,可知韭菜與中國人的生活息息相關。韭菜分布極廣,北自庫頁島、韓國、日本;南至越南、泰國、菲律賓,遠至夏威夷等地均可見,而在中國的分布更涵蓋整個中國大陸。

台灣最早由閩南移民引入,可知其適應性寬廣。台灣韭菜栽培遍佈全境歷久不衰,近年且有增多趨勢,並逐漸形成生產專區,如桃園大溪、彰化埔鹽、屏東等地栽培以青刈為主;彰化溪湖、二林兩地以生產韭菜花苔為主。台中清水、彰化埤頭、花蓮吉安則以韭黃著名,全年栽培面積約500 公頃

韭菜營養豐富,特別是含粗纖維較多,而纖維素現在已被人們稱為第七大營養素,是飲食中不可缺少的物質。除營養價值高外,韭菜因含有較多纖維素,進食時能鍛鍊嚼肌,增進胃腸消化功能,促進腸蠕動、防止便秘等。此外,韭菜的根、種子可入藥,常用來治療跌打損傷、吐血、鼻血等症。

 

土宜

韭菜忌酸性土壤,土壤酸鹼值以pH 5~6.5 較適宜。對土壤的適應能力而言,無論砂土、壤土、黏土,幾乎都可以栽培,但以排水良好的壤土最為理想。如排水困難或積水地區,根部易腐爛,植株葉片黃化、矮化、分蘗減少,以至死亡。栽培時須依據土壤性質補充有機質,以滿足其對有機質的要求,使根系發育良好,才能獲得豐產。

 

5. 栽培管理

(1) 播種期

可用種子或分株法繁殖,目前多以種子繁殖為主。週年均可播種,但通常於11~12月播種較適當。

(2) 種子前處理

種子每10 公畝使用量約0.6 公斤。播種前種子以萬力1,000 倍溶液處理4 小時,進行種子消毒。然後再以冷水洗淨,再浸入冷水中48 小時。將種子由水中撈出後,置於溫度20 處,進行催芽2~3 天後再播種。

(3) 播種與育苗

播種時宜先在整平的畦面上,耙出淺溝,寬6 公分,深約2 公分。將種子條播於其中,播後覆土,輕輕鬆土略加壓實。播種後即行澆水,保持土壤濕潤。另外在整平的苗床上用撤播法播種於畦面,然後以田土與堆肥各半混合之肥土,覆蓋厚度約3 公分。再用稻草覆蓋畦面後,充分澆水。種子發芽出土後,除去蓋草。苗床應保持適濕狀態,並注意病蟲害的管理。

(4) 整地

韭菜一經定植,之後2~3 年間,只能在地面鬆土,不能深耕。因此定植前,宜進行

深耕,以利定植後之發育。耕耘前宜將基肥撒佈後,耕入土中行全層施肥法,然後做畦。畦寬l.5 公尺(含畦溝),高30 公分。如地下水位高的地區,宜行寬畦深溝,以利將來排水。畦面耙平後進行橫向開植溝,溝深10 公分,溝距27 。為考慮雨季排水,環溝應比畦溝更深,以利排水。

(5) 定植

自播種後70 日左右,即可定植於本圃。定植前l~2 小時,苗床應先分澆水,以利掘起苗株,並保存根系完整。苗床用地以砂質壤土或砂土為佳,栽植行株距27 × 24公分,每穴2~4 株。栽植過深,幼株期發育不良;栽植過淺,極易在季風吹拂時,動搖根際而難以成活。全區栽植完畢時須即行灌水一次,以根際可以吸足水分為度,促進幼苗移植存活。

 

(6) 田間管理

灌溉排水

韭菜如在長期浸水之下,根群腐爛,葉片黃化,分蘗減少。因此降雨時應注意排水,不得有積水現象。但長期乾旱亦會使分蘗減少,葉片短縮,影響產量。因此必須注意田地時常保持濕潤狀態,酌予灌溉,使其發育正常。

施肥

韭菜因生長期間長,並且是耐肥蔬菜,必須滿足養分需求才能生長健壯。因此栽培期間,必須施用足量肥料,肥料各要素之間應適當的調配。多施氮肥可使產量提高,纖維少而柔嫩;磷肥適量施用,可以促進根群發育及抽苔;鉀肥可以增強抗病力,多量施用會使纖維增加,減低品質。其施用量依栽培目的而定。

青韭

第一次收割前,每公頃施用量硫酸銨300 公斤、過磷酸鈣160 公斤、氯化鉀l00公斤,每次收割後其施肥量如收割前之量。第一次收割前,氮磷鉀各50% 當基肥,其餘50% 2 次作追肥施用。每次收割後,肥料可分3 次施用。每公頃在整地前,應施用有機肥10 公噸作基肥。

韭黃

每公頃施用堆肥20 公噸、過磷酸鈣1,000 公斤、氯化鉀300 公斤作基肥,撒施後翻入土中。生育期間約每隔2 個月施用追肥一次,每次用量為硫酸錏200~300 公斤、過磷酸鈣100 公斤、氯化鉀50 公斤花苔每公頃基肥為豆餅1,200 公斤、硫酸錏l,200 公斤、過磷酸鈣1,500 公斤、氯化鉀600 公斤。追肥硫酸錏l50 公斤,過磷酸鈣及氯化鉀各25 公斤。基肥在整地時全面施肥,充分混入土中;追肥每10 1 次,按期施用,可以提高品質產量。

 

(1) 青韭

定植5 個月後開始收割,以後每隔2 個月收割1 次。第2~4 次採收是產量的高峰期,每10 公畝收穫量約3,000~3,600 公斤。以後生長勢逐漸衰弱,此時栽培者若能加強肥培管埋,可使生產高峰期稍微延後1~3次。如管理良好,本圃可以持續到第3 年才廢園;但管理不善,第2 年植株便已衰頹不堪,必須廢園。青韭栽培品種(呂宋種)開花期常在每年7~9 月間。第1 年期花量尚少,對於青韭產量影響較小,第2 年、第3 年開花量甚多,每次青韭採收量減少約為正常產量的1/3 ,直到花期結束為止,其影響收益甚大。

 

韭黃

一次採收青韭,留下離地5~10 公分葉鞘基部,隨後進行遮光軟化處理。一般中南部栽培者在1~2 月時栽植韭菜,到了當年8~9 月即可行覆蓋軟化處理。覆蓋的方式以隧道棚覆蓋黑色遮光材料進行軟化的方式,大量生產韭黃。覆蓋時須注意遮光,如有光線透入,將生成帶有綠色的韭黃,品質不良。軟化處理的時間,依溫度變化而有區別。通常高溫下的軟化處理時間較短;低溫時處理時間酌予延長。夏天約21 天收割1 次,如果不及時收穫,覆蓋太久韭黃苗逐漸腐爛;冬天須覆蓋40 天才可收割。通常韭菜經1 次軟化處理後,須施用追肥1 次,以恢復生長勢,並隔2 個月健化後,才可再軟化處理1 次。連續軟化處理4~5 次後植株衰弱,品質逐漸低劣。一般第2 年可採收韭黃2~3 次,第3 年只採收2次,即需廢耕輪作水稻。收穫後須立即清洗,並依品質進行調理分級包裝。

 

農家要覽 農作篇(二)蔬菜/蔥類/韭菜 p.353-p.358

 

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稻草米飯的施肥專欄

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